Рецепты УХИ и вкусности из рыбы (Страница 4 из 5)

Владимир ну так ты описал процесс ,что тут же захотелось на рыбалку , неделю не меньше

Коллеги,
речная рыба без термической обработки ОПАСНА для здоровья.
Всю рыбу перед употреблением без термической обработки - вымораживать обязательно!

Проваренная или прожаренная рыба
Хорошо проваренная или прожаренная рыба становится безопасной. Эти правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
- Варить рыбу, разрезанную на куски, нужно 15-20 минут с момента закипания. Рыбные фрикадельки - не менее 10 минут с момента закипания воды.
- Жарить рыбу следует не менее 15-20 минут. Причем крупную рыбу нужно предварительно перед жаркой разрезать вдоль хребта на пласты. Столько же по времени необходимо жарить и рыбные котлеты.
- Пироги с рыбой нужно выпекать не менее 30-40 минут.

Заморозка рыбы
Рыба (весом до 2 кг) будет обезврежена от паразитов и их личинок, только если соблюдена длительность выдержки при определенной минусовой температуре:
12 часов при температуре минус 27 градусов
18 часов при температуре минус 22 градуса
36 часов при температуре минус 16 градусов
3 суток - при минус 12 градусах
7 суток – при минус 8 градусах
10 суток – при минус 4 градусах

Засолка рыбы
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы):
- в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
- в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
- в условиях сухого посола:
- в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
- в разделанной рыбе — через 7–12 дней.

- Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

Мариновать рыбу можно только предварительно подвергнутую варке в течение 15 минут.
Источник: http://vreden-polezen.ru

Эту ссылку впечатлительным людям смотреть не желательно:
http://www.pripolar.ru/rukovodstvo_po_v … parazitami

Есть ,напишу позже. Люблю готовить ,только не повседневную еду а чего-то этакое, особенно из рыбы.

лучшая рыба.это колбаса.лучшая колбаса.это чулок.лучший чулок.это что?

Спасибо за рецензию. Но позвольте  не согласиться по двум изложенным Вами замечаниям .  Не сочтите за словоблудие или, выражаясь Невеликим современным ,за флуд .Цитата « но думаю такой текст был бы более понятен всем, кто читает данную ветку форума.» Вроде написал на русском  на ресурсе где русский язык понятен всем. Во втором предложении использовал  два мало употребляемых в современном лексиконе русских слова: изловить и сие , которые только подчеркнули лёгкий ироничный подтекст  (понятно что нужно поймать рыбу чтобы её запечь) . Этот приём умело , на мой взгляд , применил Леонид Филатов в сказке « Про Федота-стрельца». Кстати эти два слова в сказке тоже есть. Далее цитата «изловить - Даль, интернет и весь нормальный люд в шоке от такого слова». Нормальный люд (заметьте, слово ЛЮД тоже является редкой сейчас  разговорной формой от слова ЛЮДИ и оно не вызвало, по крайней мере у меня, никаких проблем с пониманием. ) будет шокирован ещё больше если наберёт в поисковике фразу: в каких произведениях есть слово ИЗЛОВИТЬ. Вот несколько  ссылок  которые нашёл я.                               
1. Толковый словарь Ожегова
http://slovarozhegova.ru/word.php?wordid=9613
2. Толковый словарь Даля
http://slovardalja.net/word.php?wordid=11201   
3.А.С. Пушкин  Борис Годунов  слова Пристава ст.4, строка 7.
http://litrus.net/book/read/138341/Boris_Godunov?p=4
4. М. Е. Салтыков-Щедрин. Премудрый пескарь. Абзац 2, строка 5.
http://ilibrary.ru/text/1255/p.1/index.html
5. Словари и энциклопедии на Академике. Здесь интересен список современных иностранных словарей в  которых  присутствует это слово  . Немец, француз, англичанин, грек, таджик, казах и даже китаец  изучая русский язык должны понять значение слова ведь в словаре есть перевод на родной язык того кто изучает .
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/821014
Так почему меня, для кого русский язык является родным,  должны смущать исконно русские слова.  Владимир Иванович Даль, на которого Вы ссылаетесь , другие авторы не разделяют  Вашего мнения и всего « Нормального »  люда. Всем кто шокирован  разрешите скромно дать совет  - шоковое состояние очень опасно . Поэтому не читайте классические произведения в одиночестве. Пусть кто- то будет рядом с пузырьком нашатырного спирта . И категорически нельзя  смотреть  фильм « Иван Васильевич меняет профессию» это минимум кома, пожалейте здоровье. Здесь допустил малую долю сарказма,  не сдержался. Прошу великодушно простить если что.
Себя в пример не ставлю. Я не писатель и языки в школе учил плохо , о чём очень сожалею. Поэтому и допускаю ошибки и неточности . Пропущенная мной  запятая .Вот тут каюсь, не усмотрел ,исправлюсь. Но можно было просто переспросить,  а не «включать » учителя и делать недвусмысленные намёки в отношении  человека,  с которым Вы не согласны. Автоматически причисляя его к отличной от нормального люда, с  Вашей точки зрения,  группе людей. Как вариант дальнейшего общения :
-Вованский, так сколько бедолагу окуня натирать специями? Десять минут не много? Уточни?
-Точно подмечено, что значит одна запятая. Хорошо ещё  что 10 минут указал а не 30-40,вот это была бы умора!
Дальше следует всеобщий смех и веселье в виде: ХА-ХА-ХА,ХЕ-ХЕ-ХЕ,ХО-ХО-ХО и… правильно ГЫ-ГЫ-ГЫ!     
                                                                                                                                                                                         
       Надеюсь ,сильно никого не утомил. С уважением ,Владимир.

Аппетитно выглядит блюдо!Празднично!

Вован молодец,жену заставлю сделать,а сало тоже аппетитно выглядит слева.рецепт есть. с ув.

Как вкусно! И процесс приготовления, наверное, в удовольствие?

А почему без шкурки? Я  её очень люблю пожевать!

Рецепта не будет в понимании частном, но будет в понимании общем.

Снаряжение для рыбака, несомненно, важная составляющая, но есть, на мой взгляд, еще одна деталь, которая дает рыбакам свободу в использовании уловов. Дело в том, что мы научились хорошо ловить, а вот с переработкой и хранением не так все просто. Не однократно видел, как по весне выбрасывают десятки килограмм рыбы… Причина – не правильное хранение. Как правило, рыбу мы чистим, помещаем в полиэтиленовый пакет и укладываем в морозилку. Через пару месяцев рыба начинает окисляться и вымораживается настолько, что теряет часть веса. В общем, рыба – стареет…
Несколько лет назад, прилетевший на рыбалку друг, подарил мне вакуумную машинку корейского производства. Не только подарил, но мы с ним на пару обработали и завакуумировали улов. Пару недель машинка постояла у меня без дела, а потом… потом она стала обязательным инструментом на завершающих этапах рыбалок. Особенно ее ценность прочувствовал, когда в апреле под цветущими деревьями яблонь и персиков распаковал филе кижуча, упакованного в августе предыдущего года. Рыба не потеряла ни цвет, ни вкус. Завершающим штрихом того дня стал аромат магаданской корюшки, пару месяцев до этого пойманной на Мелководной и позже упакованной под вакуумом… Сохранение качества рыбы – это прямая заслуга отсутствия воздуха в пакете и его запаивание. Соответственно, нет процессов выветривания и окисления.
Вакуумных машин много. Я использую две. Первая – подарок друга. Модель FoodKeeper PAC-9. Очень простая. Ничего лишнего. Но это лишнее немножко облегчает жизнь, например, автоматически зажимая пакет для заваривания или имея встроенный нож, или регулируя режим выкачивая воздуха. Поэтому взял еще один аппарат – FoodSaver® V3240. Он со встроенным ножом, 2 скорости выкачивания воздуха, усиленная запайка для влажных продуктов и автоматический зажим.

При эксплуатации столкнулся со сложностью запайки шва. Если рыба не большая (например, корюшка), влажная (филе, которое пришлось помыть) или совершенно свежая – герметично упаковать ее можно, только предварительно подморозив. Во всем остальном – самые приятные впечатления. Сейчас вся крупная рыба, а также камбала, филируется, а мелкая – после потрошения и промывания размещается в вакумные пакеты и запаивается. Теперь в холодильнике нет рыбного запаха, а пакет с рыбой при размораживании не течет… Использую вакуум и для транспортировки. Он позволяет сохранять рыбу свежей вне холодильника намного дольше.
Кроме использования машинки для рыбы, регулярно применяю ее для упаковки мяса, ягоды и грибов (их тоже надо подморозить первоначально), зелени, сыров и т.д., и т.п. Конечно, можно и готовить рыбу прямо в пакетах под вакуумом. Это одно из модных, а для некоторых– вынужденных направлений кулинарии, связанных с удорожанием энергоносителей. Называется оно – SousVide, а по-русси – это приготовление пищи в вакуумных пакетах при постоянной относительно низкой температуре – 55-70°С (http://www.future-food.ru/site.aspx?SEC … ID=2075194). Например, рыба или мясо размещается в вакуумном пакете со специями и солью, и укладывается в специальную кастрюлю или ванну, а можно прям в посудомоечную машину – утром убираешь посуду после помывки, заодно достаешь вкусный завтрак.

Лёха, вкуууснотища

Андрей,вкуснотища!!!Уже хочу!У нас примерно такой же рецепт приготовления рыбы.Порезанную стейками рыбу солим, перчим,перекладываем луком ,порезанным кольцами,заливаем майонезом.Запекаем в духовке на среднем огне примерно 30 минут.Рыба получается сочной нежной,советую попробовать.