Рецепты УХИ и вкусности из рыбы (Страница 3 из 5)

Спасибо за рецепт, наверное, очень вкусно!!!

Все привет!! Что сам ел. Щуку филеруем , разрезаем на кусочки 2 на 3см , пересыпаем специями что под рукой нашли но не солим. Всё это заливаем соевым соусом и маринуем 20-25 минут, затем слегка отжимаем и ложем на раскаленную подсолнечным маслом сковороду, жарим 1-2 мин кто как любит и достаем в тарелку. Поверьте, очень вкусно!!!

Главное не потроши. Удали аккуратно жабры ножницами, посоли снаружи заверни в фольгу, так чтобы сок не вытек. 20 мин. и .....готово! Приятного аппетита!

Судак, фаршированный семгой :
http://www.rsn.ru/upload/iblock/1b7/1b7 … ece742.pdf

Балканская кухня - плакия :
http://www.rsn.ru/upload/iblock/5e2/5e2 … deb6dc.pdf

Грузинская кухня :
http://www.rsn.ru/upload/iblock/fa4/fa4 … 0a3eed.pdf

Английская кухня :
http://www.rsn.ru/upload/iblock/d8e/d8e … bf7a30.pdf

Привет всем гурманам. Хочу предложить блюдо, которое у нас в сибири называют сагудай. Мы его готовим в основном во время сплавов по рекам. Для приготовления обычно берем хариуса, ленка или таймешонка (Бывает такое с таймешатами что садятся на тройник так, что живьем его снять совершенно невозможно). Так же потребуется соль, перец, чеснок немного растительного масла и пятнадцать минут времени. Да чуть не забыл вкуснее всего это блюдо получается из только что выловленой рыбы. И так приступим:
Чистим рыбу (вынимаем внутренности), чешую счищать не нужно, она снимается с кожей (это пожалуй самое трудное в приготовлении этого блюда). Готовые тушки рыбы разрезаем ножом на кусочки сантиметров по 6-10, чем крупнее рыба тем мельче кусочки, это нужно для того, чтобы она в кратчайшие сроки просолилась. Готовые кусочки рыбы складываем в чашку с крышкой (мы в тайге обычно используем для этих целей котелок с крышкой небольшого размера. Солим, перчим, чеснок нарезаем как можно мельче и не жалеем его в этом блюде он не повредит. Идеально конечно продавить на чеснокодавке, но все блага цивилизации с собой не возмешь . Заливаем немного подсолнечного масла, накрываем котелок крышкой или чашку другой чашкой и трясем все это минуты три. За это время соль как бы вбивается в рыбу вместе с чесноком. Все блюдо готово. Открываешь крышку и слюнки текут. Можно есть. А еще лучше закусывать.

Скумбрия  просоленная со специями.Выбираем скумбрию посвежей -отрезаем голову,делаем рез по спине открываем получается пласт.Удаляем хребет и мелкие кости.Солим пообильней,скумбрия из жирных сортов рыбы,перчим,посыпаем резанным на пласты чесноком,заворачиваем в пергаментную бумагу.Пару часов при комнатной  температуре держим-затем в морозилку.Через часов 5-6 вытаскиваем.Струганина по цивилизованному.

Виталий,все очень вкусно,но паразитов еще никто не отменял.Для безопасного употребления рыбки солить ее нужно существенно более,чем 15 минут.Понимаю,что это распространенный в Ваших,да и вообще в сибирских краях способ приготовления свежепойманной рыбы.Но общепризнанный факт-паразитарные заболевания в этих областях-почти поголовны.Так что...А избавляться от этой пакости-очень нудное дело
Простите, если порчу кому аппетит,но медицинское образование громко вопиет:предупреди!!!:)=)
С уважением

Ну,во-первых,в Хакасии,"рыба,заходящая в основном из морей",полагаю,встречается,как бы так выразиться,не часто-карта России в помощь!Во-вторых-природным резервуаром гельминтов в горах являются многие млекопитающие,особенно медведи,которые ходят на водопой к тем самым горным рекам и испражняются,в том числе и там-простите за пикантные подробности.А потом все это благополучно оказывается где угодно,в том числе...
Я просто высказал предостережение(не верите-откройте учебник,ну,или,скорее,серьезный сайт по инфекционным болезням и прочитайте,что пишут специалисты)
С уважением и искренним пожеланием крепкого здоровья

Виталий,правда,очень хорошо,что есть такие еще не загаженные места,как Вы пишите,и где Вы с друзьями рыбалите!А для всех остальных нас:побережем здоровье.И лучше "пере",чем "недо"-варить,солить,жарить и прочее.Лечиться гораздо дольше и сложнее.Всем крепкого здоровья!
С уважением

Есть ,но настоящая солянка из осетровых,а с ними шутки плохи))))

Вот рецепт "Окунь по походному" Насколько он хорош  каждый может определить сам приготовив это блюдо .Как известно на рыбалке время дорого но "война войной а обед по расписанию."Итак вначале постарайтесь изловить несколько окуней иначе сие блюдо у вас не получится. Далее рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры(c  жабрами понятно а потрошу для быстрого просола .Если времени вагон удаляю жабры вместе с внутренностями  не разрезая брюшка  так рыба будет сочнее).Затем  не жалея пересыпаю солью среднего помола натираю  по луске  ,засыпаю в брюшко  и укладываю  в миску спинками вниз .Пока соль делает своё дело  можно выпить кружку чая заваренного на костре наблюдая закат .Через 15 мин.рыбу промываю ,слегка протираю  ,лишняя влага не нужна .Затем  специи(мне нравится смесь для шашлыка которую делают ребята  из Средней Азии  в лавке специй у нас на рынке .Что хорошо можно корректировать состав ,да и пряности намного лучше чем в пакетиках, без химии.)натираю окушат  ещё минут 10 и на угли хоть на решётку ,шампур или сырую веточку .Запекать до готовности .Шкурка легко снимается как с горячей так и остывшей рыбы .Да и ещё оставьте несколько запеченных окуней  на утро пусть остынут – очень вкусно, напоминает варёных раков.

Рыбалка с ночевкой с хорошей компанией всегда готовится уха , а как без нее